Eendenborst, gekarameliseerde QTee® peren en jonge bladsla melange

1. Haal de eendenborstfilets 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
2. Snijd de QTee® peren doormidden.
3. Smelt de boter in een pan en voeg de honing toe.
4. Leg de QTee® peren met de gesneden kant naar beneden in de pan, dek af en laat karamelliseren. Haal ze uit de pan en zet opzij.
5. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vet van de eendenborstfilets. Maak hiervoor parallelle, diagonale inkepingen over de hele lengte en herhaal dit in de tegenovergestelde richting.
6. Kruid beide kanten van de eendenborstfilets met zout en peper.
7. Leg de filets met de vetkant naar beneden in een hete pan zonder vetstof. Schroei dicht op hoog vuur en voeg de verse takjes tijm toe.
8. Zet het vuur lager en bak 7 minuten. Draai de filets om en bak nog eens 7 minuten.
9. Bedruip de filets tijdens het bakken regelmatig met het vrijgekomen vet.
10. Haal de filets uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een warm rooster.
11. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en schik ze op een bord, voeg de gekarameliseerde QTee® peren en een handvol jonge sla toe.
12. Werk vlak voor het serveren af met fleur de sel, enkele draaien van de pepermolen en schaafsels pure chocolade over de plakjes eendenborst en de QTee® peer.

Recept van Poire & Cactus voor QTee®.