Taartjes met QTee® peer en chocolade

Zoet deeg:

1. Meng de boter, poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en het zout met een vlindergarde (of met de hand) tot een zanderig geheel. Voeg het ei toe en meng opnieuw. Stop zodra het een egaal deeg is.
2. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en bekleed er de taartvormpjes mee.
4. TIP: Laat de vormpjes 2 uur rusten in de diepvries (of 12 uur in de koelkast) alvorens te bakken. Dit voorkomt dat de randen van de taartjes inzakken tijdens het bakken.

Amandelcrème:

1. Meng alle ingrediënten een voor een met een mixer of spatel. Begin met de zachte boter en de suiker.
2. Wanneer het mengsel homogeen is, voeg je het amandelpoeder toe en meng je opnieuw.
3. Voeg daarna het ei toe.
4. Schil de peer en snijd in kleine stukjes.
5. Voeg de stukjes peer toe aan de goed gemengde amandelcrème.
6. Zet 1 uur in de koelkast.

Bakken & afwerken van de taartjes:

1. Bak de taartbodems 15 minuten blind (zonder vulling) op 160°C.
2. Verdeel vervolgens een laagje van de amandelcrème met peer over de bodems (let op dat je genoeg ruimte overlaat voor de ganache).
3. Zet terug in de oven en bak nog ongeveer 15 minuten. De randen van de taartjes moeten mooi goudbruin zijn en de amandelcrème licht gekleurd en nog zacht.

Chocoladeganache:

1. Breng de room aan de kook in een steelpan.
2. Hak de chocolade fijn en doe deze in een grote kom.
3. Giet de hete room in 3 delen over de chocolade.
4. Wacht enkele ogenblikken en emulgeer dan met een spatel vanuit het midden tot een gladde massa.
5. Zodra het mengsel glad en glanzend is, voeg je de boter toe en meng je een laatste keer.
6. Giet de ganache over de afgekoelde taartbodems.
7. Laat één tot twee uur opstijven in de koelkast.

Gepocheerde peren:

1. Maak de siroop door het water, de suiker, de geraspte tonkaboon en de vanille aan de kook te brengen.
2. Laat lichtjes inkoken en laat dan van het vuur trekken met een deksel erop.
3. Schil de peren en maak er met een parisienneboor bolletjes van.
4. Doe de bolletjes in de hete siroop en laat enkele minuten koken tot de peren zacht zijn, maar niet te gaar (anders vallen ze uit elkaar).
5. Giet af en laat ze afkoelen in een klein beetje van de siroop.
6. Zodra de perenbolletjes volledig zijn afgekoeld, laat je ze uitlekken op keukenpapier en schik je ze mooi op je chocoladetaartjes!

Recept van Capfood voor QTee®.