Mini burgers met QTee® peer, rundvlees en fourme d’Ambert

Bereiding van het brooddeeg (de avond ervoor of op de dag zelf):

1. Doe de bloem in de kom van de mixer en maak een kuiltje. Voeg aan de zijkant de suiker en het zout toe.
2. Voeg in het kuiltje de verkruimelde verse gist toe (die niet in direct contact mag komen met zout en suiker), het licht verwarmde water en het ei.
3. Meng voorzichtig met de deeghaak.
4. Als het deeg homogeen is, voeg dan beetje bij beetje de boterblokjes op kamertemperatuur toe. Stop wanneer het deeg loslaat en alle boter goed is opgenomen.
5. Daarna zijn er twee opties:
   • Voor gebruik van het deeg de volgende dag: Dek het deeg af met plasticfolie (direct op het deeg om uitdroging te voorkomen) en laat het langzaam rijzen in de koelkast gedurende de nacht. Het zal dan gemakkelijker te vormen zijn.
   • Voor gebruik van het deeg op de dag zelf: Laat het deeg in volume verdubbelen door het ongeveer een uur te laten rijzen, ofwel op kamertemperatuur als het warm genoeg is, ofwel in een uitgeschakelde oven met een kom kokend water erin.

Het vormen van de broodjes:

1. Bestrooi het werkblad en de bovenkant van de weegschaal lichtjes met bloem.
2. Weeg stukjes deeg af van 20 g.
3. Druk het stukje deeg licht plat, bestrooi het heel lichtjes met bloem als het te veel plakt. Vouw de randen van het deeg naar het midden en draai het deegbolletje om zodat de naad onderaan het broodje zit.
4. Rol het op het werkblad om een mooie bol te vormen.
5. Leg het broodje op bakpapier op een ovenplaat en zorg ervoor dat de naad onderaan het broodje ligt.
6. Doe hetzelfde met de rest van het deeg en laat voldoende ruimte tussen de broodjes op de plaat, zodat ze in volume kunnen verdubbelen.
7. Tip: Als je te veel burgerbroodjes hebt, kun je wat stukjes chocolade, pralines of wat je maar lekker vindt toevoegen aan de rest van het deeg en wat brioches voor de middagsnack bereiden.
8. Bestrijk de burgerbroodjes met een eidooier gemengd met een theelepel water.
9. Laat de broodjes ongeveer 25 tot 30 minuten rijzen op kamertemperatuur of in de uitgeschakelde oven met een kom warm water. Ze moeten bijna in volume verdubbelen.
10. Bestrijk ze opnieuw, voeg wat sesamzaad en pompoenpitten toe aan de bovenkant.
11. Verwarm de oven voor op 170°C, plaats een kom warm water onderin de oven om wat stoom te creëren.
12. Bak gedurende 20 tot 25 minuten.
13. Ze blijven goed tot 2 dagen in de koelkast, individueel verpakt in folie of in een luchtdichte doos.

Peren-/uienchutney (op de dag zelf of een paar dagen van tevoren, blijft goed in de koelkast in een jampot):

1. Begin met het schillen van de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in zeer dunne plakjes.
2. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes.
3. Laat in een pan de boter smelten.
4. Voeg de uien toe en laat ze op zeer laag vuur gaar worden, af en toe roerend. Ze moeten heel zacht worden.
5. Voeg vervolgens de peerblokjes, de honing, de azijn, zout en peper toe.
6. Laat op laag vuur konfijten. Aarzel niet om te proeven en naar smaak honing of azijn toe te voegen.
7. Laat afkoelen, doe over in een jampot en bewaar in de koelkast.

Bereiding van de steaks:

1. Snijd de ui in kleine blokjes.
2. Meng in een kom het vlees met zout, peper, de stukjes ui en de ketchup.
3. Maak balletjes van 15 g en druk ze lichtjes plat.
4. Bewaar ze in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.

De gekarameliseerde peren:

1. Schil de peren en snijd ze in vrij dunne kwartjes.
2. Verwarm de boter en voeg de peren toe.
3. Laat ze licht kleuren in de boter.
4. Peper, zout indien nodig en zet apart.

Opmaak:

1. Snijd de Fourme d’Ambert in plakjes.
2. Snijd de kleine broodjes doormidden.
3. Voeg op het onderste deel de perenchutney toe.
4. Bak de steaks in een hete pan zonder vet.
5. Tip: Je kunt ze lichtjes garen zodat je ze later in de oven kunt opwarmen en een mooi gesmolten kaas hebt.
6. Leg de steaks op de chutney, dan een mooi stuk Fourme d’Ambert en tot slot je geroosterde peren.
7. Werk af met wat gehakte hazelnoten.
8. Sluit de kleine burgers.
9. Je kunt er een houten prikker in steken om ze bij elkaar te houden.
10. Verwarm ze 5-6 minuten in de oven op 180°C.
11. Eet ze meteen!

Recept van Capfood voor QTee®.