Rijstpap met geroosterde QTee® peren, gekarameliseerde hazelnoten & vanillekaramel

Rijstpap:

1. Doe de rijst in een kookpot.
2. Voeg water toe tot de rijst net onderstaat, breng aan de kook en giet onmiddellijk af.
3. Verwarm de melk met de suiker en het vanillestokje.
4. Voeg de rijst toe en laat ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig.
5. Zodra de rijst gaar is, zet je hem voor ongeveer 2 uur in de koelkast om af te koelen.
6. Wanneer de rijstpap volledig is afgekoeld, klop je de vloeibare room met de poedersuiker op tot slagroom en spatel je deze voorzichtig door de rijstpap.

Gekarameliseerde peren:

1. Schil de QTee® peren en snijd ze in de lengte doormidden.
2. Verwijder het klokhuis en snijd de helften in partjes of plakjes.
3. Smelt de boter met de suiker in een pan en voeg de perenpartjes toe.
4. Bak enkele minuten tot ze goudbruin zijn en zet opzij voor de afwerking.

Karamel met gezouten boter (Kan 10 dagen in een goed afgesloten pot in de koelkast bewaard worden):

1. Breng in een steelpan de vloeibare room aan de kook met de zaadjes van het uitgeschraapte vanillestokje.
2. Haal van het vuur, dek af en laat ongeveer twintig minuten trekken.
3. Smelt de suiker in een andere pan op middelhoog vuur tot je een mooie bruine karamel krijgt.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de geïnfuseerde room in delen toe.
5. Voeg de blokjes ongezouten boter beetje bij beetje toe, terwijl je continu klopt, en voeg de fleur de sel toe.
6. Zet de karamel terug op een laag vuur en roer tot het kookt.
7. Als er nog stukjes zijn, laat het dan al roerend nog enkele minuten opwarmen.
8. Giet de karamel in een luchtdichte pot en laat afkoelen.

Gekarameliseerde hazelnoten:

1. Rooster de hazelnoten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.
2. Laat ze afkoelen.
3. Maak een droge karamel in een pan (suiker smelten zonder water) en voeg dan de hazelnoten en de fleur de sel toe.
4. Roer om de hazelnoten volledig te bedekken, spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.

Afwerking: Wissel in een glaasje (verrine) laagjes rijstpap, karamel en peren af. Werk af met stukjes verkruimelde, gekarameliseerde hazelnoten.

Recept van Capfood voor QTee®.