Milchreis mit gerösteten QTee®-Birnen, karamellisierten Haselnüssen & Vanillekaramell

Milchreis:

1. Den Reis in einen Kochtopf geben.
2. Wasser hinzufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist, aufkochen lassen und sofort abgießen.
3. Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote erhitzen.
4. Den Reis hinzufügen und etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
5. Sobald der Reis gar ist, für ca. 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Wenn der Milchreis vollständig abgekühlt ist, die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter den Milchreis heben.

Karamellisierte Birnen:

1. Die QTee®-Birnen schälen und längs halbieren.
2. Das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in Spalten oder Scheiben schneiden.
3. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten hinzufügen.
4. Einige Minuten goldbraun anbraten und zum Anrichten beiseitestellen.

Karamell mit gesalzener Butter (Kann 10 Tage in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden):

1. In einem Topf die Schlagsahne mit den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
2. Vom Herd nehmen, abdecken und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen.
3. Den Zucker in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein schöner brauner Karamell entsteht.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die infundierte Sahne portionsweise hinzufügen.
5. Die Würfel ungesalzener Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und das Fleur de Sel beigeben.
6. Den Karamell wieder auf niedrige Stufe stellen und unter Rühren zum Kochen bringen.
7. Falls noch Stücke vorhanden sind, unter Rühren noch einige Minuten erhitzen lassen.
8. Den Karamell in ein luftdichtes Glas füllen und abkühlen lassen.

Karamellisierte Haselnüsse:

1. Die Haselnüsse etwa 15 Minuten in einem auf 160°C vorgeheizten Ofen rösten.
2. Abkühlen lassen.
3. In einer Pfanne einen trockenen Karamell herstellen (Zucker ohne Wasser schmelzen) und dann die Haselnüsse und das Fleur de Sel hinzufügen.
4. Rühren, um die Haselnüsse vollständig zu überziehen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und abkühlen lassen.

Anrichten: In einem Glas (Verrine) Schichten von Milchreis, Karamell und Birnen abwechseln. Mit zerbröckelten, karamellisierten Haselnussstücken garnieren.

Rezept von Capfood für QTee®.