Zutaten
Für die Entenbrust
- 2 Entenbrustfilets
- 4 QTee®-Birnen
- Mix aus jungem Salat
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Blütenhonig (oder anderer Honig)
- 20 g Butter
- 2 Stückchen pure, intensive Schokolade
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für: 4 Personen
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Zubereitung
- Nehmen Sie die Entenbrustfilets 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
- Schneiden Sie die QTee®-Birnen in der Mitte durch.
- Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen Sie den Honig hinzu.
- Legen Sie die QTee®-Birnen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne, decken Sie sie ab und lassen Sie sie karamellisieren. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in das Fett der Entenbrustfilets. Machen Sie dazu parallele, diagonale Einschnitte über die gesamte Länge und wiederholen Sie dies in der entgegengesetzten Richtung.
- Würzen Sie beide Seiten der Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Filets mit der Fettseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett. Braten Sie sie bei starker Hitze an und fügen Sie die frischen Thymianzweige hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie sie 7 Minuten lang. Drehen Sie die Filets um und braten Sie sie weitere 7 Minuten.
- Beträufeln Sie die Filets während des Bratens regelmäßig mit dem austretenden Fett.
- Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten auf einem warmen Rost ruhen.
- Schneiden Sie die Entenbrustfilets in Scheiben und richten Sie sie auf einem Teller an, fügen Sie die karamellisierten QTee®-Birnen und eine Handvoll jungen Salat hinzu.
- Verfeinern Sie kurz vor dem Servieren mit Fleur de Sel, einigen Umdrehungen der Pfeffermühle und gehobelter Zartbitterschokolade über den Entenbrustscheiben und der QTee®-Birne.
Rezept von Poire & Cactus für QTee®.