Mini-Burger mit QTee®-Birne, Rindfleisch und Fourme d’Ambert

Zubereitung des Brotteigs (am Abend zuvor oder am selben Tag):

1. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde bilden. Zucker und Salz an den Rand geben.
2. Die zerbröselte frische Hefe (die nicht in direkten Kontakt mit Salz und Zucker kommen darf), das leicht erwärmte Wasser und das Ei in die Mulde geben.
3. Vorsichtig mit dem Knethaken vermengen.
4. Wenn der Teig homogen ist, die Butterwürfel nach und nach bei Zimmertemperatur hinzufügen. Aufhören, wenn sich der Teig löst und die gesamte Butter gut aufgenommen wurde.
5. Danach gibt es zwei Möglichkeiten:
   • Für die Verwendung des Teigs am nächsten Tag: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf dem Teig, um Austrocknung zu vermeiden) und langsam über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Er lässt sich dann leichter formen.
   • Für die Verwendung des Teigs am selben Tag: Den Teig auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, indem man ihn etwa eine Stunde gehen lässt, entweder bei Zimmertemperatur, wenn es warm genug ist, oder in einem ausgeschalteten Ofen mit einer Schüssel kochendem Wasser darin.

Das Formen der Brötchen:

1. Die Arbeitsfläche und die Oberseite der Waage leicht mit Mehl bestreuen.
2. Teigstücke von 20 g abwiegen.
3. Das Teigstück leicht flachdrücken, ganz leicht mit Mehl bestreuen, wenn es zu sehr klebt. Die Ränder des Teigs zur Mitte falten und den Teigling umdrehen, sodass die Naht unten am Brötchen liegt.
4. Auf der Arbeitsfläche rollen, um eine schöne Kugel zu formen.
5. Das Brötchen auf Backpapier auf ein Backblech legen und darauf achten, dass die Naht unten am Brötchen liegt.
6. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und genügend Platz zwischen den Brötchen auf dem Blech lassen, damit sie sich im Volumen verdoppeln können.
7. Tipp: Wenn Sie zu viele Burger-Brötchen haben, können Sie dem restlichen Teig etwas Schokolade, Pralinen oder was auch immer Sie mögen hinzufügen und ein paar Brioches für den Nachmittagssnack zubereiten.
8. Die Burger-Brötchen mit einem mit einem Teelöffel Wasser vermischten Eigelb bestreichen.
9. Die Brötchen etwa 25 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder im ausgeschalteten Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser gehen lassen. Sie müssen sich fast im Volumen verdoppeln.
10. Erneut bestreichen, etwas Sesam und Kürbiskerne auf die Oberseite geben.
11. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine Schüssel warmes Wasser in den Ofen stellen, um etwas Dampf zu erzeugen.
12. 20 bis 25 Minuten backen.
13. Sie halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, einzeln in Folie verpackt oder in einer luftdichten Dose.

Birnen-/Zwiebel-Chutney (am selben Tag oder ein paar Tage im Voraus, hält sich gut im Kühlschrank in einem Marmeladenglas):

1. Zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
4. Die Zwiebeln hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen. Sie müssen sehr weich werden.
5. Anschließend die Birnenwürfel, den Honig, den Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Bei schwacher Hitze konfieren lassen. Zögern Sie nicht, zu probieren und nach Geschmack Honig oder Essig hinzuzufügen.
7. Abkühlen lassen, in ein Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung der Steaks:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel das Fleisch mit Salz, Pfeffer, den Zwiebelwürfeln und dem Ketchup vermischen.
3. Bällchen von 15 g formen und leicht flachdrücken.
4. Im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Die karamellisierten Birnen:

1. Die Birnen schälen und in recht dünne Viertel schneiden.
2. Die Butter erhitzen und die Birnen hinzufügen.
3. In der Butter leicht anbräunen lassen.
4. Pfeffern, bei Bedarf salzen und beiseite stellen.

Anrichten:

1. Die Fourme d’Ambert in Scheiben schneiden.
2. Die kleinen Brötchen halbieren.
3. Auf den unteren Teil das Birnenchutney geben.
4. Die Steaks in einer heißen Pfanne ohne Fett braten.
5. Tipp: Sie können sie leicht vorgaren, damit Sie sie später im Ofen aufwärmen und einen schön geschmolzenen Käse haben.
6. Die Steaks auf das Chutney legen, dann ein schönes Stück Fourme d’Ambert und schließlich Ihre gerösteten Birnen.
7. Mit gehackten Haselnüssen abschließen.
8. Die kleinen Burger schließen.
9. Sie können einen Holzspieß hineinstecken, um sie zusammenzuhalten.
10. 5-6 Minuten im Ofen bei 180 °C erwärmen.
11. Sofort essen!

Rezept von Capfood für QTee®.