Mini hamburguesas con pera QTee®, ternera y Fourme d’Ambert

Preparación de la masa de pan (la noche anterior o el mismo día):

1. Pon la harina en el cuenco de la batidora y haz un hueco. Añade el azúcar y la sal a un lado.
2. Añade en el hueco la levadura fresca desmenuzada (que no debe entrar en contacto directo con la sal y el azúcar), el agua ligeramente calentada y el huevo.
3. Mezcla suavemente con el gancho de amasar.
4. Cuando la masa sea homogénea, añade poco a poco los trozos de mantequilla a temperatura ambiente. Detente cuando la masa se despegue y toda la mantequilla se haya incorporado bien.
5. Después, hay dos opciones:
   • Para usar la masa al día siguiente: Cubre la masa con film transparente (directamente sobre la masa para evitar que se seque) y deja que suba lentamente en el frigorífico durante la noche. Entonces será más fácil de formar.
   • Para usar la masa el mismo día: Deja que la masa doble su volumen dejándola reposar durante aproximadamente una hora, ya sea a temperatura ambiente si hace suficiente calor, o en un horno apagado con un cuenco de agua hirviendo dentro.

Formar los panecillos:

1. Espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo y la parte superior de la báscula.
2. Pesa trozos de masa de 20 g.
3. Aplasta ligeramente el trozo de masa, espolvorea muy ligeramente con harina si se pega demasiado. Dobla los bordes de la masa hacia el centro y gira la bolita de masa para que la costura quede en la parte inferior del panecillo.
4. Rueda sobre la superficie de trabajo para formar una bola bonita.
5. Coloca el panecillo sobre papel de hornear en una bandeja de horno, asegurándote de que la costura quede en la parte inferior del panecillo.
6. Haz lo mismo con el resto de la masa y deja suficiente espacio entre los panecillos en la bandeja, para que puedan doblar su volumen.
7. Consejo: Si tienes demasiados panecillos de hamburguesa, puedes añadir trozos de chocolate, bombones o lo que te guste al resto de la masa y preparar unos bollos para la merienda.
8. Pinta los panecillos de hamburguesa con una yema de huevo mezclada con una cucharadita de agua.
9. Deja que los panecillos reposen durante unos 25 a 30 minutos a temperatura ambiente o en el horno apagado con un cuenco de agua caliente. Deben casi doblar su volumen.
10. Píntalos de nuevo, añade unas semillas de sésamo y pipas de calabaza en la parte superior.
11. Precalienta el horno a 170°C, coloca un cuenco de agua caliente en la parte inferior del horno para crear algo de vapor.
12. Hornea durante 20 a 25 minutos.
13. Se conservan bien hasta 2 días en el frigorífico, envueltos individualmente en papel de aluminio o en una caja hermética.

Chutney de pera y cebolla (el mismo día o unos días antes, se conserva bien en el frigorífico en un tarro de mermelada):

1. Empieza por pelar las cebollas, córtalas por la mitad y luego en rodajas muy finas.
2. Pela las peras y córtalas en dados pequeños.
3. Derrite la mantequilla en una sartén.
4. Añade las cebollas y deja que se cocinen a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando. Deben quedar muy blandas.
5. A continuación, añade los dados de pera, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta.
6. Deja confitar a fuego lento. No dudes en probar y añadir miel o vinagre al gusto.
7. Deja enfriar, vierte en un tarro de mermelada y guarda en el frigorífico.

Preparación de los filetes:

1. Corta la cebolla en dados pequeños.
2. Mezcla en un cuenco la carne con sal, pimienta, los trozos de cebolla y el ketchup.
3. Haz bolitas de 15 g y aplástalas ligeramente.
4. Guárdalas en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.

Las peras caramelizadas:

1. Pela las peras y córtalas en cuartos bastante finos.
2. Calienta la mantequilla y añade las peras.
3. Deja que se doren ligeramente en la mantequilla.
4. Pimienta, sal si es necesario y reserva.

Montaje:

1. Corta el Fourme d’Ambert en rodajas.
2. Corta los panecillos pequeños por la mitad.
3. Añade el chutney de pera en la parte inferior.
4. Cocina los filetes en una sartén caliente sin grasa.
5. Consejo: Puedes cocinarlos ligeramente para poder calentarlos más tarde en el horno y tener un queso bien derretido.
6. Coloca los filetes sobre el chutney, luego un buen trozo de Fourme d’Ambert y, por último, tus peras asadas.
7. Termina con unas avellanas picadas.
8. Cierra las pequeñas hamburguesas.
9. Puedes clavar un palillo de madera para mantenerlas unidas.
10. Calienta durante 5-6 minutos en el horno a 180°C.
11. ¡Cómelas enseguida!

Receta de Capfood para QTee®.