Tartaletas con pera QTee® y chocolate

Masa dulce:

1. Mezclar la mantequilla, el azúcar glas, la almendra en polvo, la harina y la sal con una batidora de varillas (o a mano) hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el huevo y mezclar de nuevo. Detenerse en cuanto la masa sea homogénea.
2. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
3. Extender la masa hasta un grosor de 2-3 mm y forrar los moldes de tartaleta con ella.
4. CONSEJO: Dejar reposar los moldes 2 horas en el congelador (o 12 horas en el frigorífico) antes de hornear. Esto evita que los bordes de las tartaletas se hundan durante el horneado.

Crema de almendras:

1. Mezclar todos los ingredientes uno a uno con una batidora o espátula. Empezar con la mantequilla blanda y el azúcar.
2. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la almendra en polvo y mezclar de nuevo.
3. Añadir después el huevo.
4. Pelar la pera y cortarla en trozos pequeños.
5. Añadir los trozos de pera a la crema de almendras bien mezclada.
6. Meter en el frigorífico durante 1 hora.

Horneado y acabado de las tartaletas:

1. Hornear las bases de las tartaletas durante 15 minutos a ciegas (sin relleno) a 160°C.
2. A continuación, extender una capa de la crema de almendras con pera sobre las bases (cuidando de dejar suficiente espacio para la ganache).
3. Volver a meter en el horno y hornear durante unos 15 minutos más. Los bordes de las tartaletas deben estar dorados y la crema de almendras ligeramente coloreada y aún blanda.

Ganache de chocolate:

1. Llevar la nata a ebullición en un cazo.
2. Picar finamente el chocolate y ponerlo en un cuenco grande.
3. Verter la nata caliente en 3 partes sobre el chocolate.
4. Esperar unos instantes y emulsionar con una espátula desde el centro hasta obtener una masa homogénea.
5. Una vez que la mezcla esté lisa y brillante, añadir la mantequilla y mezclar por última vez.
6. Verter la ganache sobre las bases de las tartaletas enfriadas.
7. Dejar que se endurezca en el frigorífico durante una o dos horas.

Peras escalfadas:

1. Preparar el almíbar llevando a ebullición el agua, el azúcar, el haba tonka rallada y la vainilla.
2. Dejar reducir ligeramente y luego retirar del fuego con una tapa.
3. Pelar las peras y hacer bolitas con un sacabocados parisino.
4. Poner las bolitas en el almíbar caliente y dejar cocer unos minutos hasta que las peras estén blandas, pero no demasiado cocidas (de lo contrario, se desharán).
5. Escurrir y dejar enfriar en un poco del almíbar.
6. Una vez que las bolitas de pera se hayan enfriado por completo, dejarlas escurrir sobre papel de cocina y colocarlas সুন্দরmente sobre las tartaletas de chocolate.

Receta de Capfood para QTee®.