Tartelettes aux poires QTee® et chocolat

Pâte sucrée :

1. Mélange le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel avec un fouet (ou à la main) jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoute l’œuf et mélange à nouveau. Arrête dès que tu obtiens une pâte homogène.
2. Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Étale la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et garnis-en les moules à tartelettes.
4. ASTUCE : Laisse reposer les moules 2 heures au congélateur (ou 12 heures au réfrigérateur) avant de cuire. Cela évite que les bords des tartelettes s’affaissent pendant la cuisson.

Crème d’amande :

1. Mélange tous les ingrédients un par un avec un batteur ou une spatule. Commence par le beurre mou et le sucre.
2. Quand le mélange est homogène, ajoute la poudre d’amande et mélange à nouveau.
3. Ajoute ensuite l’œuf.
4. Épluche la poire et coupe-la en petits morceaux.
5. Ajoute les morceaux de poire à la crème d’amande bien mélangée.
6. Mets 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson & finition des tartelettes :

1. Cuis les fonds de tarte 15 minutes à blanc (sans garniture) à 160°C.
2. Répartis ensuite une couche de crème d’amande aux poires sur les fonds (attention à laisser assez de place pour la ganache).
3. Remets au four et cuis encore environ 15 minutes. Les bords des tartelettes doivent être bien dorés et la crème d’amande légèrement colorée et encore moelleuse.

Ganache au chocolat :

1. Porte la crème à ébullition dans une casserole.
2. Hache finement le chocolat et mets-le dans un grand bol.
3. Verse la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.
4. Attends quelques instants puis émulsionne avec une spatule en partant du centre jusqu’à obtenir une masse lisse.
5. Dès que le mélange est lisse et brillant, ajoute le beurre et mélange une dernière fois.
6. Verse la ganache sur les fonds de tartelettes refroidis.
7. Laisse prendre une à deux heures au réfrigérateur.

Poires pochées :

1. Prépare le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, la fève tonka râpée et la vanille.
2. Laisse légèrement réduire puis retire du feu en couvrant.
3. Épluche les poires et forme des billes avec une cuillère parisienne.
4. Mets les billes dans le sirop chaud et laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres, mais pas trop cuites (sinon elles se défont).
5. Égoutte et laisse-les refroidir dans un peu de sirop.
6. Une fois les billes de poire complètement refroidies, laisse-les s’égoutter sur du papier absorbant et dispose-les joliment sur tes tartelettes au chocolat !

Recette de Capfood pour QTee®.