Riz au lait aux poires QTee® rôties, noisettes caramélisées & caramel à la vanille

Riz au lait :

1. Mettez le riz dans une casserole.
2. Ajoutez de l’eau juste assez pour couvrir le riz, portez à ébullition et égouttez immédiatement.
3. Faites chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille.
4. Ajoutez le riz et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes. Remuez régulièrement.
5. Une fois le riz cuit, placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’il refroidisse.
6. Lorsque le riz au lait est complètement refroidi, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et incorporez-la délicatement au riz au lait.

Poires caramélisées :

1. Épluchez les poires QTee® et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Retirez le trognon et coupez les moitiés en quartiers ou en tranches.
3. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle et ajoutez les quartiers de poire.
4. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réservez pour le dressage.

Caramel au beurre salé (Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé) :

1. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec les graines de la gousse de vanille grattée.
2. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser une vingtaine de minutes.
3. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un beau caramel brun.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème infusée en plusieurs fois.
5. Ajoutez les cubes de beurre doux petit à petit, tout en fouettant continuellement, puis ajoutez la fleur de sel.
6. Remettez le caramel sur feu doux et remuez jusqu’à ébullition.
7. S’il reste des morceaux, laissez chauffer encore quelques minutes en remuant.
8. Versez le caramel dans un pot hermétique et laissez refroidir.

Noisettes caramélisées :

1. Torréfiez les noisettes environ 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
2. Laissez-les refroidir.
3. Réalisez un caramel à sec dans une poêle (faire fondre le sucre sans eau), puis ajoutez les noisettes et la fleur de sel.
4. Mélangez pour bien enrober les noisettes, étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Montage : Dans une verrine, alternez des couches de riz au lait, de caramel et de poires. Terminez avec des éclats de noisettes caramélisées.

Recette de Capfood pour QTee®.