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Postres

Arroz con leche con peras QTee® asadas, avellanas caramelizadas y caramelo de vainilla

Ingredientes

Para el arroz con leche

  • 1 litro de leche
  • 140 g de arroz de grano redondo
  • 60 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 150 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 10 g de azúcar glas

Para las peras salteadas

  • 2 peras QTee®
  • 25 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar

Para las avellanas caramelizadas

  • 50 g de avellanas
  • 25 g de azúcar
  • 1 pizca de flor de sal

Para el caramelo de vainilla

  • 90 g de azúcar
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla
  • 35 g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de flor de sal

Para: 4 personas

Tiempo de cocción: 30 minutos

Preparación

Arroz con leche:

  1. Poner el arroz en una cacerola.
  2. Añadir agua hasta cubrir justo el arroz, llevar a ebullición y escurrir inmediatamente.
  3. Calentar la leche con el azúcar y la vaina de vainilla.
  4. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos. Remover con regularidad.
  5. Una vez que el arroz esté cocido, meterlo en el frigorífico durante unas 2 horas para que se enfríe.
  6. Cuando el arroz con leche esté completamente frío, montar la nata con el azúcar glas hasta que esté firme e incorporarla suavemente al arroz con leche con movimientos envolventes.

Peras caramelizadas:

  1. Pelar las peras QTee® y cortarlas por la mitad a lo largo.
  2. Retirar el corazón y cortar las mitades en gajos o láminas.
  3. Derretir la mantequilla con el azúcar en una sartén y añadir los gajos de pera.
  4. Saltear durante unos minutos hasta que estén dorados y reservar para el emplatado.

Caramelo de mantequilla salada (Se puede conservar 10 días en un tarro bien cerrado en el frigorífico):

  1. En un cazo, llevar a ebullición la nata líquida con las semillas de la vaina de vainilla raspada.
  2. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante unos veinte minutos.
  3. En otra sartén, derretir el azúcar a fuego medio hasta obtener un bonito caramelo dorado.
  4. Retirar la sartén del fuego y añadir la nata infusionada en varias tandas.
  5. Añadir los dados de mantequilla sin sal poco a poco, sin dejar de batir, y agregar la flor de sal.
  6. Volver a poner el caramelo a fuego bajo y remover hasta que hierva.
  7. Si quedan trozos, calentar unos minutos más sin dejar de remover.
  8. Verter el caramelo en un tarro hermético y dejar enfriar.

Avellanas caramelizadas:

  1. Tostar las avellanas durante unos 15 minutos en un horno precalentado a 160°C.
  2. Dejar que se enfríen.
  3. Hacer un caramelo en seco en una sartén (derretir el azúcar sin agua) y luego añadir las avellanas y la flor de sal.
  4. Remover para cubrir completamente las avellanas, extenderlas en una bandeja de horno con papel vegetal y dejar enfriar.

Montaje: En un vasito (verrine), alternar capas de arroz con leche, caramelo y peras. Terminar con trocitos de avellanas caramelizadas desmenuzadas.

 

Receta de Capfood para QTee®.