Mini burgers à la poire QTee®, au bœuf et à la fourme d’Ambert

Préparation de la pâte à pain (la veille ou le jour même) :

1. Verse la farine dans le bol du robot et fais un puits. Ajoute le sucre et le sel sur les côtés.
2. Dans le puits, ajoute la levure fraîche émiettée (qui ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre), l’eau légèrement tiédie et l’œuf.
3. Mélange doucement avec le crochet pétrisseur.
4. Quand la pâte est homogène, ajoute progressivement les morceaux de beurre à température ambiante. Arrête lorsque la pâte se décolle et que tout le beurre est bien incorporé.
5. Ensuite, deux options s’offrent à toi :
   • Pour une utilisation le lendemain : Couvre la pâte d’un film alimentaire (directement sur la pâte pour éviter qu’elle ne sèche) et laisse-la pousser lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Elle sera plus facile à façonner.
   • Pour une utilisation le jour même : Laisse la pâte doubler de volume en la faisant pousser pendant environ une heure, soit à température ambiante s’il fait assez chaud, soit dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante.

Le façonnage des petits pains :

1. Saupoudre légèrement le plan de travail et le dessus de la balance de farine.
2. Pèse des morceaux de pâte de 20 g.
3. Aplatis légèrement le morceau de pâte, saupoudre-le très légèrement de farine s’il colle trop. Rabats les bords de la pâte vers le centre et retourne la boule pour que la soudure soit en dessous.
4. Roule-la sur le plan de travail pour former une belle boule.
5. Dépose le petit pain sur du papier cuisson sur une plaque de four en veillant à ce que la soudure soit en dessous.
6. Fais de même avec le reste de la pâte en laissant suffisamment d’espace entre les pains sur la plaque pour qu’ils puissent doubler de volume.
7. Astuce : Si tu as trop de petits pains à burger, tu peux ajouter des pépites de chocolat, des pralines ou ce que tu aimes au reste de pâte et préparer des brioches pour le goûter.
8. Badigeonne les petits pains avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café d’eau.
9. Laisse pousser les pains environ 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four éteint avec un bol d’eau chaude. Ils doivent presque doubler de volume.
10. Badigeonne-les à nouveau, ajoute des graines de sésame et de courge sur le dessus.
11. Préchauffe le four à 170°C, place un bol d’eau chaude dans le bas du four pour créer un peu de vapeur.
12. Fais cuire pendant 20 à 25 minutes.
13. Ils se conservent bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, emballés individuellement dans du film ou dans une boîte hermétique.

Chutney poires/oignons (le jour même ou quelques jours avant, se conserve bien au réfrigérateur dans un pot à confiture) :

1. Commence par éplucher les oignons, coupe-les en deux puis en lamelles très fines.
2. Épluche les poires et coupe-les en petits dés.
3. Dans une casserole, fais fondre le beurre.
4. Ajoute les oignons et laisse-les confire à feu très doux en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir très tendres.
5. Ajoute ensuite les dés de poire, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Laisse confire à feu doux. N’hésite pas à goûter et à ajuster avec du miel ou du vinaigre selon ton goût.
7. Laisse refroidir, transvase dans un pot à confiture et conserve au réfrigérateur.

Préparation des steaks :

1. Coupe l’oignon en petits dés.
2. Dans un bol, mélange la viande avec le sel, le poivre, les dés d’oignon et le ketchup.
3. Forme des boulettes de 15 g et aplatis-les légèrement.
4. Réserve-les au réfrigérateur pendant que tu prépares les autres ingrédients.

Les poires caramélisées :

1. Épluche les poires et coupe-les en quartiers assez fins.
2. Fais chauffer le beurre et ajoute les poires.
3. Laisse-les colorer légèrement dans le beurre.
4. Poivre, sale si nécessaire et réserve.

Montage :

1. Coupe la Fourme d’Ambert en tranches.
2. Coupe les petits pains en deux.
3. Sur la base, dépose le chutney de poires.
4. Fais cuire les steaks dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
5. Astuce : Tu peux les cuire légèrement pour pouvoir les réchauffer au four plus tard et avoir un fromage bien fondu.
6. Pose les steaks sur le chutney, puis un beau morceau de Fourme d’Ambert et enfin tes poires rôties.
7. Termine par quelques noisettes concassées.
8. Ferme les petits burgers.
9. Tu peux les maintenir avec un pic en bois.
10. Réchauffe-les 5-6 minutes au four à 180°C.
11. Déguste immédiatement !

Recette de Capfood pour QTee®.